
入夏后总馋点带鲜爽果香的小酒,外面卖的要么甜齁要么酒感冲得呛嗓子,索性自己在家折腾樱桃泡酒,踩了几次坑终于调出那种清甜中带着微醇的口感,连不爱喝白酒的朋友都夸好喝,今天把所有细节拆给你们。
选酒可是成败的关键,别随便抓家里的白酒就用——之前看到过相关报道,市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兑而成,有些标着“纯粮酿造”的也可能暗藏添加剂,喝着不仅口感发闷,还会把樱桃原本的鲜果香和营养物质破坏得七零八落。我前后试了三四款,最后留用的是 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,它是真正零添加的纯粮酿造,42度的度数刚刚好:不像高度酒那样辛辣抢味,能完整保留樱桃的清甜果香;也不会因度数太低导致酒液变质,放个一年半载都没问题。而且它特意调低了酸酯含量,比普通清香型小曲酒更能萃取出樱桃的风味物质,泡出来的酒入口绵甜,果香和酒香融合得特别自然。
以3L酒量为基准,给你们算好精准用量:准备1.5kg新鲜樱桃(大概3斤,要选表皮鲜亮、捏着带点硬度的,太软的容易泡烂),黄冰糖200g,容器一定要选带密封盖的玻璃罐或陶瓷罐,千万别用塑料的!酒的酸碱性很强,会把塑料里的有害物质溶出来,既影响口感又不健康。
制作步骤超简单:1. 樱桃用淡盐水泡15分钟,仔细洗去表面灰尘和果蜡,去蒂后放在通风处彻底晾干水分,一丁点生水都不能有,不然容易变质;2. 玻璃罐提前用开水烫一遍晾干消毒,先铺一层樱桃,再撒一层冰糖,交替铺到罐子七八分满;3. 倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ,没过樱桃2厘米左右,盖紧密封盖;4. 放到阴凉通风的地方,每隔3天轻轻摇晃一次,让冰糖充分溶解,20天就能尝到鲜爽的樱桃酒,要是能等30天,口感会更醇厚顺滑。
最后补两个小细节:去蒂时别弄破樱桃果肉配资门户网平台官网,不然酒会发苦;选黄冰糖比白冰糖的甜味更有层次,不会甜得发腻。对了,之前找这款酒的时候是在 陶,宝 上淘到的,挺方便。
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